合理膳食是人体保持强大免疫力的基础，而豆类是“东方健康膳食模式”的构成之一，豆奶作为高蛋白质、高膳食纤维、低脂肪、低热量的健康饮品，对于人体的膳食营养补充具有很大的意义。今年全民营养周期间，中国营养学会公共营养分会携手豆本豆，联合发布《全民豆奶饮用指南》（以下简称为《指南》），向消费者宣传豆奶营养知识，推动豆奶营养价值普及，进而助力国民健康膳食，提升国民身体素质，引领全民开启健康新“食”代。

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科学指导全民豆奶消费

一直以来，豆奶都是我国传统的健康饮品，但由于缺少普及，国人对豆奶的热情不高，对豆奶的营养价值认识不足。近年来，国民营养健康需求的不断升级推动了豆奶产业蓬勃发展，推广豆奶营养知识、提升公众对豆奶营养价值的认知，成为提升国民营养健康水平、落实国民营养计划的关键任务之一。

《后疫情时代膳食营养与健康状况调查分析报告2020》显示，有一半的中国居民存在高度的膳食不均衡，饮食中蛋白质摄入“质不优、量不够”，最突出的问题即动物蛋白和植物蛋白摄入不平衡。《中国居民膳食指南（2022）》建议，“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”，并推荐学龄前儿童、学龄儿童、老年人、素食人群等特殊人群摄入大豆及其制品。因此，从豆奶行业发展情况来看，完善豆奶国家标准，科学引导豆奶消费，强化国民膳食均衡认知，普及豆奶营养价值正当其时。

《指南》在全民营养周期间重磅发布，从饮用豆奶的重要性、如何选择合适的豆奶、饮用豆奶的时间和量、豆奶的营养价值和功效、豆奶消费误区、豆奶的储存和食用等六大方面对豆奶营养及消费做了全面详细解读，引导消费者正确了解豆奶知识，合理饮用豆奶，走出对豆奶的认知误区，对于推动豆奶知识普及、科学指导豆奶消费、助力国民膳食均衡至关重要。

《指南》提出，大豆在中国有几千年的食用历史，豆类是“东方健康膳食模式”的构成之一，豆奶作为大豆营养的良好载体，营养好吸收，更适合中国人的肠胃。当前我国居民植物蛋白摄入不足，建议豆奶与牛奶互补，使营养膳食更均衡。且针对当前居民肥胖率持续上升的现状，豆奶高蛋白、低脂肪的特点，可有效减少日常脂肪的摄入，从而降低肥胖概率。

作为植物蛋白和植物基食品的代表，豆奶的营养价值极具优势。《指南》中明确指出，豆奶具有高蛋白质、高膳食纤维、低脂肪、低热量等营养价值，且富含大豆低聚糖和多种微量元素，在改善肠道健康、调节激素水平、提高免疫力等方面都颇具益处。豆奶中的大豆蛋白脂肪及饱和脂肪含量低，且不含胆固醇、无乳糖，可广泛适用于各类人群。

对于儿童人群，由于豆奶中含有丰富植物蛋白、膳食纤维以及多种微量元素，适量饮用有助于儿童健康成长；对于中老年人来说，年龄增加会加速钙的流失，可选择高钙豆奶进行钙质补充；针对糖尿病人、有控糖需求的人群可选择纯豆奶饮用，升糖指数低；素食人群可优先选择高蛋白含量的豆奶，补足身体所需蛋白质；追求口味、口感的人群，可尝试黑豆、红豆等原浆豆奶或添加其他食品辅料的调制豆奶；对于乳糖不耐受者，豆奶中不含乳糖与乳蛋白，可以作为其摄入优质蛋白的选择之一。

针对如何选择豆奶及合理饮用豆奶，《指南》也给予了科学的建议和参考。《中国居民膳食指南（2022）》推荐，每日摄入15—25克的大豆，《指南》明确，每天摄入约250毫升全豆奶即可满足对大豆食品的每日最低推荐量。选择豆奶时，需要学会看标签，通常标签越短，产品的健康属性越强。例如纯豆奶，配料只有大豆和水。另外，要学会识别产品的营养成分表，选择添加剂少、低脂肪、高营养密度的豆奶。

豆奶产业多维聚力发展

《指南》是首份关于饮用豆奶的科普指南，核心内容源自2022年由中国食品工业协会发起、中国疾病预防控制中心营养与健康所撰写的《豆奶营养健康与消费共识》（以下简称《共识》）。《共识》对豆奶营养与消费进行了全面系统、科学权威的解读。《指南》在沿袭《共识》专业性与权威性的基础上，采用更加通俗易懂的表述方式、针对不同人群与不同场景给出了贴近生活的具体指导意见，让消费者饮用豆奶有了权威认证的“说明书”。《指南》的发布是豆奶消费普及的又一次全面深化，对豆奶产业的发展具有多重意义。

随着豆奶消费市场的不断壮大、产品的不断细分及对豆奶品牌的不断培育和宣传，近年来国内豆奶市场再度兴起，表现出强劲的增长力。中国食品工业协会豆制品专业委员会数据显示，植物蛋白饮料投豆量为41.8万吨，休闲豆制品投豆量为34.86万吨。

豆奶市场发展迅速的同时，企业对豆奶品质的把控显得尤为重要。一方面，要不断强化豆奶品质，向市场供给高品质高营养的好豆奶，为国人的健康生活保驾护航；另一方面，明确品类价值和消费场景、培育国民科学饮用豆奶的习惯，需要长期的市场教育和投入，需要头部企业积极行动。

作为豆奶行业的领军企业，豆本豆一直致力于为消费者提供高品质高营养的好豆奶。豆本豆推出的植物有机豆奶，从源头到加工全程有机，无论是营养成分还是饮用口感都很优质，用实际行动诠释企业的职责与担当。同时，豆本豆大力开启“每天两杯奶，豆奶和牛奶”豆奶营养超级科普工程，让国人了解豆浆与豆奶区别、豆奶营养价值、豆奶对不同人群的营养价值。头部企业对豆奶产业发展的引导，对产品营养和品质的坚守，将进一步推动国民营养均衡计划的实践和落地。

如今，豆奶产业正处于全面振兴的关键期，在市场、产品、消费等方面多维聚力发展，从产业端到市场端再到消费端不断精耕升级，推动豆奶产业开启新篇章。

（李松）

《中国食品报》(2023年05月24日03版)

（责编：韩松妍）